• menu degli argomenti
• ricette
• software MENSA (per una dieta equilibrata)

Le qualità del latte 
Oltre al calcio nel latte è presente il fosforo, un altro importante minerale. Esso, insieme al primo, assicura la costruzione e il mantenimento delle ossa e dei denti ed è indispensabile nella dieta dei bambini per la loro fase di crescita corporea.  
Il calcio e il fosforo devono essere fra loro in un rapporto eguale o superiore all'unita'. Questo è importantissimo in una dieta equilibrata perchè una eccessiva assunzione di fosforo, associata a diete troppo ricche di proteine, puo' portare a pericolose perdite di calcio che possono causare anche la demineralizzazione delle ossa e quindi una facile rottura delle stesse. Per tale ragione è necessario bere latte in modo da riequilibrare la maggiore presenza di fosforo riepstto al calcio negli altri alimenti. Difatti il latte e i prodotti lattiero-caseari sono fra i pochissimi cibi che contengono piu' calcio che fosforo. Le diete povere di latte sono rachitogene, ossia possono generare rachitismo nelle ossa.  
I carboidrati sono rappresentati unicamente dal lattosio presente solo nel latte e in nessun altro alimento. Il lattosio e' importantissimo per lo sviluppo del tessuto nervoso, soprattutto nei primi mesi di vita. 
Per quanto riguarda le proteine contenute nel latte, rappresentate dall' 80% da caseina e dal 20% dalla lattalbumina, esse coprono un terzo del fabbisogno giornaliero. Contengono nelle giuste quantità e proporzioni tutti gli aminoacidi di cui l'organismo necessita. Tra essi ci sono gli aminoacidi essenziali all'organismo (che non riesce a produrre). 
I grassi presenti nel latte di mucca sono principalmente saturi (il 66%), sono caratterizzati da buona digeribilita' e non alzano il livello di colesterolo nel sangue.

Altre caratteristiche del latte 
Tra le altre caratteristiche del latte, da tenere nella giusta considerazione, bisogna ricordare:  
- il trattamento del latte; 
- il problema dell'intolleranza alimentare; 
- i suoi derivati (formaggi, ricotta, burro, panna, yogourt); 
- i fermenti lattici; 
- il miglioramento della qualità del latte (dieta per le mucche); 
- il latte nella dieta alimentare (per dimagrire). 
Tutti tali argomenti sono trattati in altre pagine di questa sezione.