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Il pane in casa può essere ottenuto con ottimi risultati se si seguono alcuni consigli importanti. Tra di essi si sottolineano le incisioni sull'impasto e l'umidità del forno dove cuocere. Le incisioni La forma a palla dell'impasto consente un'apertura naturale del pane ed una lievitazione in tutte le direzioni della pasta. Anche in questo caso è possibile inciderla in sommità per migliorare l'aumento di volume. Quando si fanno forme non semisferiche, occorre incidere l'impastoo prima della cottura con una lama molto affilata. Difatti, durante la cottura, l'acqua che si trasforma in vapore sviluppa una spinta verso l'esterno della forma e insieme ai gas presenti nell'impasto, fanno gonfiare il pane. Le incisioni superficiali, sempre nels enso della lounghezza della forma, hanno lo scopo di: - migliorare la crescita dell'impasto (in quanto la spinta verso l'esterno trova minore resistenza nell'involucro ed il pane si "gonfia" più facilmente) - migliorare l'aspetto del prodotto cotto. L'umidità nel forno Durante la cottura, l'aria nel forno deve essere molto umida. Il vapore, che si ottiene versando acqua in un recipiente metallico alla base del forno durante il riscaldamento, influisce su: - la crescita del pane - la spessore della crosta - l'aspetto dell'incisione - la lucentezza del pane Per ottenere subito una buona dose di umidità è possibile anche posizionare la leccarda nella parte bassa del forno, appena sopra la zona della resistenza (se si tratta di forno elettrico). Quindi si aspetta che il forno raggiunga la temperatura richiesta (in genere 260°) e si versa dell'acqua nel recipiente che, nel frattempo si è arroventato e si inforna il pane da cuocere. |
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